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杜婧的营养半亩田

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养心护脑,美味咖喱   

2014-03-30 13:08:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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养心护脑,美味咖喱 - 杜婧 - 杜婧的营养半亩田

 

 

东南亚美食当中,咖喱算是最靓丽的一道风景线,特有的风味让人们的舌尖流连,金黄的色泽让人侧目。不过,现代谈到咖喱最津津乐道的恐怕还数它的营养健康价值!大量研究证明,咖喱中的姜黄素具有抗氧化,抗炎,抗癌等保健作用!常食咖喱能保护心脏,防动脉硬化,预防老年痴呆。

更让人愉悦的是,咖喱的做法十分简单,基本上算是“保险菜式”,怎么做都不会太难吃!

1、 咖喱粉、咖喱块,选哪种?

【咖喱粉】的主要成分是姜黄、姜片、辣椒、桂皮、米粉、香辛料一类的。在使用的时候,还需要自己调味,绝对的“你的咖喱,你做主”。

【咖喱块】这是已经调味好的咖喱,常用油脂(猪油)、小麦粉、糖、盐、咖喱粉、奶粉、香料等复合而成,对于烹饪经验不足的朋友,算是“速成型”调料包了。

从健康价值上来说,咖喱块不如咖喱粉!建议大家选择咖喱粉!

2、黄、红、青、白,这么多颜色,有什么区别吗?

无论是那种颜色的咖喱,都是在黄咖喱的基础上添加了一些其他成分,调味而成。比如:红咖喱,加入了红咖喱酱等,味道比较厚重、辣口点;青咖喱是在咖喱的基础上加入了青柠檬皮等,味道比较清爽;白咖喱则是调入椰奶、牛奶、黄油等。多尝试几种,选择自己喜欢的味道。

3、印度、泰国、日本……各国咖喱,各种风情。

食物是一个国家风土人情的味觉表现,咖喱,在不同国家会有不同的表达!印度可说是咖喱的鼻祖,正宗的印度咖喱辣度强烈、浓郁。泰国咖喱加入了椰浆、香茅、鱼露、青柠檬皮等香料,调和后的滋味更多元。日本咖喱则是经过一系列“美化”后的调味品,比较甜,重在操作方便……还有斯里兰卡咖喱、英国咖喱、马来咖喱,这些不同风味的咖喱,无法具体定义出“谁最好吃”,只有尝试过才知道,哪种是才是你的“心头爱”。

4、谁是你心中咖喱的“绝配”。

一百个人心中有一百个哈姆雷特,咖喱搭配也是如此!有人喜欢土豆、有人喜欢胡萝卜,有人喜欢柿子椒……都好。但是有几个绝配不得不提:

【土豆】天然增稠,在熬煮过程中能增加咖喱的粘稠度。每百克的土豆中含有27毫克的维生素C,甚至比柠檬还高,并且有淀粉的保护下,减少了VC在烹饪中的损失;

【胡萝卜】:β-胡萝卜素之王,进入人体后可以转换成维生素A。并且具有抗氧化作用,可以和姜黄素交相呼应,降低心血管疾病的风险;

【西兰花】:十字花科中的明星,含有的植物化学物质——萝卜硫素可以抗癌防癌。 VC更是高达57 mg/100g。西兰花还是高钙食物,每百克含钙高达67mg。

【洋葱】:含有丰富的硒和类黄酮素,都是天然的抗氧化物。常食洋葱可以降低胆固醇,号称“血管清道夫”!

这些食物中的维生素C、β-胡萝卜素、萝卜硫素、类黄酮、硒和咖喱中的姜黄素,形成了一张“抗氧化物的网络”或者说是联盟,起到了1+1+1>3的保健作用。这么一锅咖喱,您说算不算是“绝配”?

5、咖喱橙汁鸡翅的做法

将水果元素融入菜中是种很有意思的尝试,比如下面即将介绍的“咖喱橙汁鸡翅”,肉汁中夹着橙子的味道,很新鲜的口味!

【原材料】:鸡翅、土豆、胡萝卜、西兰花、青红椒、洋葱、葱姜蒜、橙子、新鲜柠檬、咖喱粉、老抽、盐、椰汁。

【做法】:

1.用鲜榨橙汁、橙皮切细丝、老抽、盐、少量柠檬汁腌制鸡翅;

2.将土豆、胡萝卜、西兰花切丁蒸熟备用;

3.油热后煸炒姜片后放入炒鸡翅、咖喱粉,倒入开水,盐、酱油等调味;

4.放入土豆、胡萝卜、西兰花、椰汁慢炖收汁;

5.最后放洋葱、青红椒片!

浓香四溢的咖喱橙汁鸡翅,就出锅了!浇一勺浓浓的咖喱汁在米饭上,送入口中,就两字——“美味”!

 

 

————————————原创文章,如欲刊载,请先于本人联系,谢谢————————————

 

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