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杜婧的营养半亩田

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响应“光盘”行动,答安徽商报记者问   

2013-01-30 10:15:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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响应“光盘”行动,答安徽商报记者问 - 杜婧 - 杜婧的营养半亩田

(更多快捷营养信息 请点击>>>>>)

“当浪费已成为一种习惯;当剩菜剩饭成为了餐后习惯性地存在;当你看到一组组由于浪费而造成的触目惊心的数据:中国人每年餐桌上浪费2亿人一年的口粮,浪费食物价值2000亿元;当你知道在中国目前仍有1亿多贫困人口;全世界每6秒就有1名儿童因饥饿而死……当你羞愧地发现你也是浪费大军中的一员(公款吃喝,商务宴请,朋友聚餐,生活饮食……)。如果您曾经漠视浪费,那么现在请您和我一起改变——拒做‘剩’男‘剩’女。”
  这是我前几在微博上发布的关于响应“光盘”行动微博。临近下班的时候接到了安徽商报的采访电话,希望我能以营养师的角度为大众参与“光盘”行动,打包剩菜给一些合理性的建议。如下是我根据自己的微博,拓展的内容。参与活动并非要拿健康做代价,希望下列内容能给大家一些参考,安心、安全打包食物。欢迎大家留言谈谈平日的生活里您是怎样避免食物浪费的?

响应“光盘”行动,答安徽商报记者问 - 杜婧 - 杜婧的营养半亩田

【荤菜、素菜、豆制品分开打包,素菜留渣不留汤】

    荤素菜分开打包主要是考虑到这两类菜肴在进行二次加热的时候营养流失的速度和数量不一,需要加热时间、方式不一样,所以要分开。
  鱼、肉和豆制品主要是有微生物繁殖的问题,比如我们熟知的肉毒梭菌,它产生的知名毒素肉毒素比氰化物还要厉害。但,这些微生物以及产生的毒素在加热到100度以上若干分钟都会被杀死。所以荤的剩菜再食用,一定要彻底加热。因为荤菜和都制品所含有的营养素,像蛋白质、脂溶性维生素、钙、铁比较稳定,加热不会明显降低它的含量。
  蔬菜类主要的问题就在于亚硝酸盐。蔬菜中的硝酸盐在微生物是作用下被还原成了亚硝酸盐,这类物质在酸性环境(比如我们的胃液中)和蛋白质结合可以形成亚硝胺,强致癌物。所以,有隔夜菜赛砒霜的说法。而素菜的菜汤经过反复的加热,可能会使得里面的亚硝酸盐浓度增大,其次饭店的菜重油重盐,菜汤是油盐厚重的集合地,不要也罢。
   【素菜打包土豆、洋葱、瓜类、菌类,避免叶菜类】

叶菜类的亚硝酸盐含量要高于瓜果类。叶菜类在宴席上最好及时吃完,一些瓜果类:生瓜、冬瓜、洋葱、胡萝卜、菌藻类可以打包。
   【凉菜现上现吃不打包】

打包的菜再次食用前必须加热,而凉菜的风味主要来源“凉”,例如:凉拌莴笋、黄瓜,再次加热可能就损失了其风味。如果在外就餐,凉菜分量少,再适量点一些,直接吃完就不要打包了。
   【打包盒密封放冰箱,保存期间不翻动】

食物变质的主要原因是:微生物的滋生和繁殖。所以在打包和储存隔夜菜的时候要用用密封盒,再放入低温环境(减缓微生物滋生速度,一般在20-30摄氏度的时候繁殖比较快。)即使这样,冰箱和密封盒也不是保险箱,打包的菜最好短时间内吃完,不要留的时间太长,。
   【剩菜吃前充分加热,保证杀死微生物】

   【你我的剩菜可能是路边的流浪猫狗大餐】

   在我工作和住的地方有很多流浪猫狗,食物对于它们没有口感和味道的要求,而是生命的需求,特别是在冬天,食物带来的温暖决定了它们能否越过冬季,举手之劳,有益生命,何乐不为?

  

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