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杜婧的营养半亩田

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看懂标签,明明白白打酱油!  

2012-03-21 23:10:26|  分类: 生活妙招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    如果您是一位自己动手丰衣足食的实干派,天天和柴米油盐打交道,对于酱油您一定不陌生。就如同我的一个同事,经常在办公室里说,她家的橱柜里光酱油就有好几种,不同价格,不同档次。


    那么家庭使用是否需要如此多种类的酱油?到底应该如何选购酱油?进入超市我们是应该信奉“一分价钱一分货”的原则,直接取走高价位者,还是能省则省选择“物美价廉”者,做个生活达人?今天咱么就来聊聊,“打酱油”的话题。


    如何通过酱油外部的标志来判断酱油的优劣?这是指导我们挑选酱油的的依据。这个就要依靠食品身份证——食品标签来解读了。(每样正规食品都配有食品标签,同类产品购买,完全可以按照本文的方法)。看下图,是某品牌酱油的食品标签:

                                              (图1)


一个规范的食品标签里应该包含如下信息:

1、  食品名称:海天老抽

2、  食品的文字简介:酿造酱油

3、  食品的配料表:非转基因大豆、小麦粉等

4、  食品的净含量:500ml

5、  日期标志和储藏的需知:保质期24个月

6、  食品的等级:三级

7、  产品标号:XXXXXX

 

现在我们来根据标签逐层分解,一瓶酱油里的秘密。

 

一、食品文字简介:介绍到酱油的制作工艺,而工艺的种类直接决定了酱油的价格。

       酱油按照制作工艺可以分为:酿造酱油和配置酱油。酿造酱油一般是使用黄豆、小麦等接种曲霉菌中发酵而成,发酵时间长达1个月甚至半年之久。而配置酱油一般是使用50%以上的酿造酱油,配以各种调色、增鲜的食品添加剂勾兑而成,制作时间短,口味和营养价值上远不及酿造酱油,成本低廉。这就是为什么有的酱油只要几毛钱。酱油按照食用方法又可以分为:烹饪酱油(生抽、老抽)和佐餐酱油(味极鲜),烹饪酱油灭菌没有佐餐酱油严格,所以不能生食。生抽用于制作清淡的菜肴,提鲜;老抽颜色重,适合给食物上色,例如红烧肉。味极鲜用于凉拌菜蘸吃。价格上,味极鲜由于其氨基酸含量高,味道鲜美,价格要高一些。所以根据烹食种类不同,家庭至少该配备两种以上酱油。(赞扬下开场提到的同事,不是矫情确实是生活的行家,厨房的好手,怪不得她做的菜总是那么精致好味,知味、识味!生活就该这么讲究!)


二、 食品配料表:原料和添加剂、氨基酸态氮都是价格的风向标

       酿造酱油的主要原料是黄豆和小麦。细心的朋友肯定已经发现了,有的酱油注明了 “非转基因大豆”,有的则含糊标注“脱脂大豆”。目前转基因的食物对人体的影响还未明确。大家在选择上还是慎重为好。利用消费者的安全心态非转基因大豆也成为了商家的广告噱头,非转基因大豆酿造酱油比同等级的“脱脂大豆”价位肯定要高。食品添加剂主要用于:着色、增鲜、防腐的。例如上图:焦糖色是一种天然色素;谷氨酸钠——味精,为酱油增鲜;苯甲酸钠——食品防腐剂。同样是添加剂,成本也有区别。作为同样是防腐剂的,山梨酸钾由于其毒害性小于苯甲酸钠,价格也就高于苯甲酸钠,添加不同的防腐剂也就左右了酱油的成本和售价。在这里遇到一个不常见的名词“氨基酸态氮”,代表的是酱油里氨基酸的含量,可以说这个数值越高,酱油的营养成分越高,味道越鲜美,当然价格也就越贵了。(市场上的酱油也是根据氨基酸态氮分为四个等级的:三级 ≥0.4g/100ml,二级≥0.6g/100ml,一级 ≥0.7g/100ml,特级≥0.8g/100ml。)上图的酱油氨基酸态氮是0.4,属于三级,右边此图的氨基酸态氮是1.2属于特级。特级的价格肯定要高于三级,事实上也确实如此,上图酱油的价格为4.5元,而下图为9.5元。


    除了看标签,可通过看颜色、挂瓶壁等方法挑选优质酱油。好酱油颜色鲜艳成红褐色,晃动后酱油粘性大,挂壁则是较为优质的酱油。生活的诀窍就在于细心观察和总结!









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